Salz einzusparen bedeutet nicht, dass Ihr Essen langweilig oder fad schmecken muss – ganz im Gegenteil. Hier sind einige Tipps für Sie:
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Gesünder und leckerer Kochen mit Gewürzen
Salz ist überall – trotzdem sollten Sie bei einer chronischen Nierenkrankheit (CKD) versuchen, die Zufuhr von Kochsalz einzuschränken. Die gute Nachricht: Auf Geschmack müssen Sie dabei nicht verzichten! In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, warum Kochsalz bei CKD ein Problem ist, wie Sie es einsparen können und welche Gewürze sich dafür eignen.
Überblick
Zu viel Kochsalz steigert den Blutdruck und belastet Herz und Nieren
Sie sollten Ihre Kochsalzzufuhr im Optimalfall auf fünf bis sechs Gramm pro Tag begrenzen
Gewürze sind eine gesunde und geschmackvolle Alternative
Gesünder kochen mit Geschmack
Wie können Sie Salz einsparen?
Frische Lebensmittel bevorzugen
Der Schlüssel liegt darin, bewusster mit Salz umzugehen und vor allem zu erkennen, wo es sich überhaupt überall versteckt. Das meiste Salz nehmen wir gar nicht über den Salzstreuer auf, sondern über verarbeitete “prozessierte” Lebensmittel. Typische Beispiele sind Brot, Käse, Wurst und Fertigprodukte. Schon zwei Scheiben Brot können einen beachtlichen Anteil Ihres Tagesbedarfs an Kochsalz abdecken. Wenn Sie dann noch ein belegtes Käsebrötchen oder eine Tiefkühlpizza essen, liegen Sie schnell deutlich über den empfohlenen fünf bis sechs Gramm am Tag.
Selber kochen
Ein erster Schritt, um Salz zu reduzieren, ist daher, öfter selbst zu kochen. Wenn Sie mit frischen Zutaten arbeiten, haben Sie viel mehr Kontrolle darüber, was in Ihrem Essen landet – und wie viel Salz wirklich nötig ist. Auch beim Würzen lohnt es sich, sich langsam umzugewöhnen. Viele Menschen gewöhnen sich schnell an weniger Salz, wenn sie neue Gewürze ausprobieren.
Fertige Gewürzmischungen vermeiden
Vermeiden Sie salzhaltige Fertiggewürzmischungen, Brühwürfel oder Soßenpulver – sie enthalten oft viel mehr Natrium, als Sie vermuten. Stattdessen können Sie mit frischen Kräutern, getrockneten Gewürzen, einem Spritzer Zitronensaft oder einem Hauch Essig arbeiten. Diese Zutaten bringen nicht nur Geschmack, sondern auch Frische und Abwechslung auf den Teller.
Nährwertangaben vergleichen
Auch Ihr Einkaufsverhalten kann helfen: Vergleichen Sie Produkte anhand der Nährwertangaben. Bei vielen Lebensmitteln – zum Beispiel bei Brot oder Aufschnitt – gibt es große Unterschiede. Die Angabe „Natrium“ auf dem Etikett können Sie mit einem einfachen Trick in Salz umrechnen: Multiplizieren Sie die enthaltene Menge an Natrium mit dem Faktor 2,5, denn ein Gramm Natrium entspricht etwa 2,5 Gramm Salz. Ein kleiner Aufwand – aber mit großer Wirkung für Ihre Nieren und Ihren Blutdruck.
Welche Gewürze passen zu welchen Speisen?
Gewürze schaffen Tiefe, Frische und neuen Geschmack und regen manchmal sogar die Verdauung an. Die Kunst besteht darin, die passenden Gewürze zu finden, die Ihrem Essen Charakter geben. Im Folgenden haben wir einige Empfehlungen zusammengefasst, die Sie in der Küche ausprobieren können.
Gewürze für Gemüse
Wenn Sie gern Gemüse essen – egal ob gedünstet, aus dem Ofen oder als Suppe – bieten sich klassische Kräuter wie Thymian oder Oregano an. Auch ein Hauch Muskat passt hervorragend zu Blumenkohl oder Brokkoli. Für orientalische Noten können Sie mit Kreuzkümmel, Kurkuma oder Zimt arbeiten, besonders in Kürbis-, Linsen- oder Süßkartoffelgerichten.
Gewürze für Kartoffel- oder Fleischgerichte
Für Kartoffelgerichte – ob Püree, Ofenkartoffeln oder Pellkartoffeln – passen Kümmel oder Knoblauch sehr gut. Auch eine Prise schwarzer Pfeffer oder Majoran macht viel aus. Gewürze wie Pfeffer, Rosmarin oder Ingwer können jedoch auch den Blutdruck steigern. Hier sollten Sie also etwas vorsichtiger würzen. Wenn Sie gern mit Fleisch oder Fleischersatz wie Tofu oder Tempeh arbeiten, bringen kräftigere Gewürze wie Senfkörner, Lorbeer oder Wacholder zusätzliches Aroma.
Gewürze für Fischgerichte
Fischgerichte können Sie wunderbar mit Dill, Zitronenabrieb oder Fenchelsamen verfeinern. Der frische, leichte Geschmack ergänzt die meist zarten Fischaromen gut – ganz ohne Salz. Auch frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander sind hier echte Allrounder.
Gewürze für Suppen
Bei Suppen und Eintöpfen lohnt sich der Griff zu Liebstöckel (oft als „Maggikraut“ bekannt), Selleriegrün oder Lorbeerblättern. Diese Zutaten bringen Tiefe und Fülle in den Geschmack – fast wie eine Brühe, aber ohne verstecktes Salz.
Gewürze für Süßspeisen
Und nicht zu vergessen: Auch süße Speisen lassen sich mit Gewürzen abwechslungsreicher gestalten. Zimt, Vanille, Kardamom oder Zitronenschale bringen nicht nur Süße, sondern auch ein angenehmes Aroma in Müslis, Kompotts oder Milchalternativen.
Ein abschließender Tipp
Wählen Sie beim nächsten Kochen gezielt nur ein oder zwei Gewürze aus und tasten Sie sich langsam an neue Kombinationen heran. So lernen Sie, Aromen bewusster wahrzunehmen und Ihr Essen ganz nach Ihrem Geschmack zu gestalten, ohne Ihre Nieren zu belasten.
Quelle: Carealytix Digital Health GmbH – Mizu App (www.mizu-app.com)
- Kidney Disease: Improving Global Outcomes (KDIGO) CKD Work Group. KDIGO 2024 Clinical Practice Guideline for the Evaluation and Management of Chronic Kidney Disease. Kidney Int. 2024 Apr;105(4S):S117-S314. doi: 10.1016/j.kint.2023.10.018. PMID: 38490803.
- Weckmann G, Chenot JF, Stracke S. The Management of Non-Dialysis-Dependent Chronic Kidney Disease in Primary Care. Dtsch Arztebl Int. 2020 Oct 30;117(44):745-751. doi: 10.3238/arztebl.2020.0745. PMID: 33439824; PMCID: PMC7878722.